吃維生素有益健康，但吃過多、過量恐致癌！一份由美國所做的研究指出，攝取過量維生素E的民眾，罹患前列腺癌的風險將增加17%；過量使用β胡蘿蔔素也會使肺癌罹病率提高20%。研究人員建議，民眾應以均衡飲食取代依賴維生素補充養分的習慣。

美國科羅拉多大學綜合癌症中心預防醫學部副主任提姆拜爾斯，針對3種廣泛在藥局販售、大眾普遍攝取的維他命，做了一份為期30年的調查。研究人員發現，過量服用維生素約會增加56%的罹癌風險。

葉酸在英國雖被視為能防止脊椎受損，並減少嬰兒出生後大腦受損風險的聖品，且每年該國約有23萬名孕婦定期服用；但這項調查顯示，過量服用葉酸可能導致癌症，並使人體腸道中生長出更多息肉。

而針對35,000美國人在2001至2014年做的實驗中也發現，過量補充維生素E的民眾，罹患前列腺癌的風險增加了17%；過量使用β胡蘿蔔素的人們，罹患肺癌及心臟病的機率也提高了20%。這項調查完整的結果，將會於今年美國癌症峰會上發表。

拜爾斯直言，服用過量維生素結果將弊大於利。他建議，民眾應該均衡從蔬果中攝取維生素，避免過度依賴人造營養劑以造成攝取過量的情形。拜爾斯舉例，如花椰菜中就有天然葉酸、高麗菜與杏仁中則有維生素E、在胡蘿蔔和芒果中則能攝取到β胡蘿蔔素。只要能夠均衡、適量飲食，這些維生素仍能達到降低心臟病、癌症風險，並增強人體免疫系統的目的。